食堂菜式

昆山忠友團膳配送的經典菜式：

香腸蒸長葫蘆

材料：香腸、長葫蘆

配料：黃酒菜油（或麻油）

做法：

1.香腸切片、長葫蘆去皮，四分對開，切兩寸段。

2.碼盤，底層為長葫蘆段，上層為香腸。

3.撒上少許鹽、味精，入底味，另澆上少許黃酒，Z后加入適量菜油。

4.入蒸箱蒸制15分鐘，即成。

剁椒雞腿

材料：雞腿（Z好為整雞腿除去琵琶腿后的上半部分）

配料：剁椒黃酒

做法：

1.雞腿解凍，洗凈后加入少量鹽、黃酒腌制20分鐘。

2.雞腿瀝盡血水后，雞皮部分朝上放入蒸盤，鋪上適量剁椒，灑上黃酒。

3.入蒸箱蒸制15分鐘，即成。

干菜蒸鯰魚塊

材料：鯰魚（速凍品）

配料：黃酒生姜梅干菜

做法：

1.鯰魚解凍，洗凈，整段切塊，三寸左右寬。生姜切片。

2.加入少量鹽、適量黃酒，腌制5分鐘。

3.魚塊倒去血水，豎著碼盤，撒上姜片，鋪滿梅干菜，再澆上適量黃酒。

4.入蒸箱蒸制15分鐘，即成。

花椒蒸雞翅（腿）

材料：雞翅（腿）

配料：花椒粒黃酒

做法：

1.雞翅（腿）解凍，洗凈，加入花椒粒、鹽、黃酒，腌制15分鐘。

2.倒去血水，碼盤后入蒸箱蒸制15分鐘，即成。

皮蛋豆腐

材料：皮蛋內酯豆腐

配料：蔥花

做法：

1.皮蛋切對開8塊，豆腐切厚片。

2.碼盤，底層豆腐、上層皮蛋，撒上適量鹽、味精，澆上醬油、麻油，撒上蔥花，即成。

毛豆蒸肉餅

材料：毛豆肉末

配料：姜末黃酒

做法：

1.毛豆洗凈，肉末加適量鹽、味精、生粉、黃酒，和姜末同抓上勁，腌制10分鐘。

2.碼盤，底層肉末，上層毛豆。

3.入蒸箱蒸制10分鐘，即成。