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食堂菜式

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

昆山忠友團膳配送的經典菜式:

香腸蒸長葫蘆

材料:香腸、長葫蘆

配料:黃酒菜油(或麻油)

做法:

1.香腸切片、長葫蘆去皮,四分對開,切兩寸段。

2.碼盤,底層為長葫蘆段,上層為香腸。

3.撒上少許鹽、味精,入底味,另澆上少許黃酒,Z后加入適量菜油。

4.入蒸箱蒸制15分鐘,即成。


剁椒雞腿

材料:雞腿(Z好為整雞腿除去琵琶腿后的上半部分)

配料:剁椒黃酒

做法:

1.雞腿解凍,洗凈后加入少量鹽、黃酒腌制20分鐘。

2.雞腿瀝盡血水后,雞皮部分朝上放入蒸盤,鋪上適量剁椒,灑上黃酒。

3.入蒸箱蒸制15分鐘,即成。


干菜蒸鯰魚塊

材料:鯰魚(速凍品)

配料:黃酒生姜梅干菜

做法:

1.鯰魚解凍,洗凈,整段切塊,三寸左右寬。生姜切片。

2.加入少量鹽、適量黃酒,腌制5分鐘。

3.魚塊倒去血水,豎著碼盤,撒上姜片,鋪滿梅干菜,再澆上適量黃酒。

4.入蒸箱蒸制15分鐘,即成。


花椒蒸雞翅(腿)

材料:雞翅(腿)

配料:花椒粒黃酒

做法:

1.雞翅(腿)解凍,洗凈,加入花椒粒、鹽、黃酒,腌制15分鐘。

2.倒去血水,碼盤后入蒸箱蒸制15分鐘,即成。


皮蛋豆腐

材料:皮蛋內酯豆腐

配料:蔥花

做法:

1.皮蛋切對開8塊,豆腐切厚片。

2.碼盤,底層豆腐、上層皮蛋,撒上適量鹽、味精,澆上醬油、麻油,撒上蔥花,即成。


毛豆蒸肉餅

材料:毛豆肉末

配料:姜末黃酒

做法:

1.毛豆洗凈,肉末加適量鹽、味精、生粉、黃酒,和姜末同抓上勁,腌制10分鐘。

2.碼盤,底層肉末,上層毛豆。

3.入蒸箱蒸制10分鐘,即成。


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